Eccoci con il nostro secondo appuntamento con le tipologie di farina!

5. Farina integrale

La farina integrale si ottiene macinando gli interi chicchi di grano. Per essere più chiari una chicco di grano ha tre porzioni: germe, crusca ed endosperma. La farina bianca include solo l’endosperma, non la crusca e il germe. Ma la crusca e il germe contengono la maggior parte delle fibre e delle proteine.

Poiché la farina integrale ha tutte e tre le porzioni, è superiore alla farina bianca in merito a nutrienti e fibre alimentari. Inoltre la crusca nella farina integrale separa i filamenti di glutine, inibendo così lo sviluppo del glutine. Ricorda che la farina integrale è più assorbente della farina bianca. Ciò richiede quindi l’uso di più liquido e si traduce in un impasto più appiccicoso, che può essere davvero impegnativo per i principianti.

6. Farina integrale bianca

La farina integrale bianca sembra apparire un po’ come un ossimoro. Ma questa varietà contiene l’endosperma, il germe e la crusca di una varietà più chiara di grano, chiamata grano bianco duro, e presenta un sapore leggermente più dolce rispetto al grano integrale tradizionale, tutto grazie al suo contenuto di tannino che è più basso.

Nonostante la differenza di aspetto e di gusto, le farine integrali e bianche hanno lo stesso valore nutrizionale. Per questo motivo, ti consigliamo di utilizzare questa varietà e di miscelarla con altri tipi di farina “per ottenere risultati più solidi e più sani”. Quindi se preferisci il gusto e la consistenza del pane bianco ma desideri i benefici nutrizionali naturali del grano integrale scegli di preparare il pane integrale bianco.

7. Farina d’avena

La farina d’avena non proviene dal grano. Invece, è fatta con avena macinata. Questo particolare tipo di farina, per l’appunto la farina di avena, ha una consistenza superfina, anche piuttosto soffice. E il suo sapore dolce la rende “uno dei sapori” più ricercati in particolari ricette.

La farina d’avena è senza glutine e quindi perfetta per le persone che seguono una dieta priva di glutine o magari per quelle celiache. Tuttavia, questa varietà potrebbe conferire ai tuoi impasti e prodotti da forno un senso eccessivo di pesantezza e friabilità. Quindi potrebbe essere necessario aumentare la quantità degli ingredienti liquidi rispetto a quelli riportati nella ricetta che stai seguendo. Ma se non hai alcun problema con il glutine, e vuoi ottenere dei risultati strepitosi ti consigliamo di utilizzare la farina d’avena in combinazione con una varietà ad alto contenuto di glutine, come la farina per il pane ad esempio.

Puoi trovare farina d’avena dal tuo distributore di fiducia, ma ricorda che puoi sempre farla in casa. Basta macinare l’avena essiccata nel robot da cucina o nel frullatore fino a quando i chicchi non diventano una polvere fine. Ogni  tazza e mezza di chicchi avena produrrà 1 tazza di farina d’avena.

8. Farina autolievitante

Non sei sicuro di aver bisogno della farina autolievitante o ti stai chiedendo cosa ci sia realmente dentro? Ecco le risposte che stavi cercando. Questa varietà è una miscela di farina di grano tenero e di grano duro e vi sono presenti al suo interno anche, lievito e sale. E se ti stai domandando se è possibile preparare questa miscela in casa, la risposta è sì, puoi sicuramente farlo nella tua cucina. Ti basterà mescolare 1 tazza di farina per tutti gli usi con mezzo cucchiaino di lievito e un quarto di cucchiaino di sale fino.

Questo è un tipo di farina spesso richiesta per delle ricette come: le ricette per pane, biscotti e frittelle. A volte sarà possibile vederla anche nelle ricette di torte o muffin sia dolci che salati. 

9. Semola

La semola è la farina  che potresti incontrare nelle ricette per pasta e budini, è prodotta dall’endosperma di grano duro macinato grossolanamente. Il grano duro della semola è il tipo di grano più duro esistente. Ed è inoltre interessante notare che la semola ha il più alto contenuto di glutine di tutte le farine.

Questa farina ha un contenuto proteico di medio raggio dall’11% al 12% circa. Il glutine della farina di grano duro tende ad essere forte ma non molto elastico. Al contrario, il glutine nelle farine a base di grano rosso è allo stesso tempo forte ed elastico.

E adesso che hai le idee più chiare corri in cucina e dai libero sfogo alla tua fantasia!