Molti credono che il cornetto sia un  prodotto da forno tipicamente francese, ma in realtà risale alle origini dell’assedio ottomano di Vienna.

Quando dico croissant, qual è la prima cosa che ci viene in mente? Probabilmente una piacevole colazione parigina vicino alla Torre Eiffel o qualsiasi ottima colazione in quasi tutto il mondo visto che oramai il croissant è diventato un prodotto consumato dappertutto.

Ma qual è l’origine di questa deliziosa viennoiserie? Cominciamo con una traduzione della parola stessa. In italiano la parola si traduce in pasta. In francese, tuttavia, viennoiseries deriva dalla parola “viennois”  intesa come persone e cose provenienti da Vienna, la capitale dell’Austria. E in effetti,  l’Austria è il vero luogo di nascita della più famosa prelibatezza per la colazione in Francia.

Il kipferl, l’antenato del cornetto, risale al 13 ° secolo e nacque in Austria. La saga del cornetto moderno iniziò nel 1683 quando i turchi invasori tentarono di scavare un tunnel sotto le mura di Vienna durante l’assedio della città di Ottomann. Fortunatamente, i fornai che lavorano durante la notte hanno sentito i rumori dei Turchi scavare e hanno messo in guardia i difensori della città. Il re Giovanni III di Polonia arrivò in tempo per sconfiggere i turchi.

In seguito alla sconfitta di Ottomann, secondo alcuni storici, i fornai austriaci volevano celebrare la loro vittoria creando una pasta che simboleggiasse la falce di luna che appare sulla bandiera turca. Il kipferl – la parola tedesca per “mezzaluna” – divenne dunque quel simbolo. Per gli austriaci, mangiare un kipferl era una rievocazione culinaria della vittoria sui turchi: come se volessero intendere” mangiare il loro nemico.”

Il kipferl arrivò in Francia nel 1770 quando Marie-Antoinette , di origine austriaca, fu offerta in matrimonio all futuro re  Luigi XVI. Marie-Antoinette sentì nostalgia di casa quando arrivò in Francia, le mancava davvero tanto la cucina austriaca. Così i  fornai reali decisero di preparare il kipferl in suo onore, che successivamente chiamarono “croissant“.

Lentamente, il dolce  è diventato sempre più famoso ed ha iniziato a diffondersi in tutta la Francia. Nel 1839, mezzo secolo dopo la Rivoluzione francese, un panettiere austriaco di nome August Zang fu il primo ad aprire una pasticceria viennese a Parigi. Si trovava in 92 rue de Richelieu nel 2 ° arrondissement. Quasi due secoli dopo, la panetteria è stata a lungo chiusa ed è poi diventata un ufficio assicurativo. Ma il suo grande successo ha ispirato molti altri fornai francesi che hanno deciso di imitare quella pasticceria.

Nel corso degli anni, il cornetto si è evoluto mentre i fornai aggiungevano sempre più burro ai loro capolavori sfogliati. Sebbene il cornetto non sia originariamente francese, è stato un punto fermo nella pasticceria francese sin dagli anni 20, quando i fornai perfezionarono la forma e la ricetta dei cornetti che assaporiamo ogni mattina. Ma ricordiamo che non deve essere confuso con il cornetto britannico, che è dritto. I francesi sono infatti rimasti fedeli alla forma a mezzaluna austriaca originale.

Una curiosità? Oggi è ancora possibile trovare un tipico cornetto kipferl nelle panetterie parigine come la famosa Boulangerie Schou, in rue de la Faisanderie 96, 75016.